Chef’s İstanbul Mutfak Atölyesinin makarna ustası Emrullah Gümüştaş ile Türk mutfağının en sevilen böreğini bizim usulde yaptık.
Emrullah bey bizim ile küçük ipuçları paylaştı. Örneğin haşladığımız makarnaya idealinde ne kadar yağ koymalıyız?
Un, irmik, su ve pastörize yumurtadan üretilen Selva Yumurtalı Köy Eriştesi.
Uzun süre İtalya’da yaşayan ve yüksek makina mühendisi olan Emrullah Bey makarnanın dışında makarna makinaları hakkında da epey araştırma yapmış. Yemeğe ilgisi nereden kaynaklanıyor diye merak edenler aslında tahmin ettikleri cevabı alacaklar.
İÇİNDEKİLER
- 1/2 paket Selva Yumurtalı Erişte
- 1 adet yufka
- 200 gram beyaz peynir
- 125 gram tereyağ
- Maydanoz
HAZIRLANIŞI
- Selva Yumurtalı Erişte normalden biraz daha fazla haşlanır.
- Tereyağı kısık ateşte eritilir.
- Tepsi yağlanır.
- Yufka kenarları dışarı sarkacak şekilde tepsiye serilir.
- Erişte eritilen yağın yarısı ile karıştırılıp yfkanın üzerine dökülür.
- Ezilen peynir ve ince doğranan maydanoz ilave edilip erişte ile karıştırılır.
- Son olarak yufka ile üzeri kapatılıp kalan yağ ile üzeri yağlanır.
- Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
{ 7 yorum… aşağıdakileri okuyun ya dabir tane ekleyin }
Börek çok güzel olmuş ama bence su böreği değilde makarnalı peynirli börek olarak yazılsaydı adı daha uygun olurdu. Su böreğini makarnalı düşünemiyorum,kıymalı ve peynirlinin dışında.
Ellerinize sağlık
Merhaba,
Emrullah bey’i görmek çok hoş sürpriz oldu
Kendisi Bonservis olarak bizim gıda danışmanımız…
Kolay gelsin,
Armağan
Sevgili Kuzenim Emrullah bey’in böyle bir lezzet sunmasi cok güzel.
Bir de kesli ve cevizli tarif sunarsa süper olur,zira o lezzeti herkesin tanimasini arzu ederim.
Mükerrem
Devletşah hanım ,yufkanın içerisinde önceden pişirilen yumurtalı erişteymiş.Siz yumurtada ilave edelim derken sade erişte ile pişirilen erişteyi kastederek lezzet takviyesi mi ,yoksa Emrullah beyin yaptığı tadına baktığınız su böreğine ilave mi yapmak gerekir, biraz sası mı olmuş yani?
Karadeniz Sofrası;
Yalancı su böreği diyebiliriz. Zaten videoda da anlatıyoruz. Normalde malum, su böreği hamurun haşlanması ve üstüse serilmesi ile yapılıyor. Hamur yerine makrna kullanılıyor bu tarifte.
Armağan hanım;
Emrullah bey gerçektn bu konuda oldukça bilgili. Esas linci makina mühendisi olması
Mükerrem bey;
İnşallah başka bir zaman o tarifi de alırız kendisinden.
Hakan bey;
Ben yumurta konulmasını erişteleri bir birine yapıştırması açısından söylemiştim. Servis kolaylığı olur. Tamamen ervis sırasındaki estetik kaygılar yani. Tadı bu haliyle gayet güzel…
o nası suböreği yahu? video filan görünce sevinmiştim. bunu yapsam dalga geçerler benimle valla. bi de niye bizim usul bu sitenin adı, bu makarnanın farkı ne? diğer tariflere de baktım makarnanın bi özelliği var galiba, normal makarnaya böyle şeyler yapsak kimse yemez çünkü
Keşke selva’nın lazanya makarnası olsaydıda sizde bu tarifte kullansaydınız. Fakat yumurtalı makarnalar geçekten suböreği tadı veriyorlar.